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Glasierter Putenbraten
 
 
 
 
 
 
 
Zutaten für  4 Personen
 
 
 
750g Putenbrust
 
25 g heller Honig
 
25 g Orangenmarmelade
 
1 EL Sojasauce
 
30 ml Gemüsebrühe
 
Bratschlauch (ca. 70 cm)
 
1/2  Zwiebel
 
1 EL Olivenöl
 
Salz, Pfeffer
 
Cayennepfeffer
 
 
 
 
 
 Zubereitung:
 
 
 
Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne das Fleisch in heißem Öl rundum kurz anbraten,
 
herausnehmen. Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Bratschlauch an einem Ende nach Packungsangabe
 
verschließen.
 
Putenbraten hineinlegen. Brühe angießen, Zwiebelspalten zugeben und das andere Ende des Schlauches
 
ebenfalls verschließen.
 
 
 
Den Braten im Schlauch auf den kalten Rost des Backofens setzen und im (nicht vorgeheizten) Ofen
 
bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 50 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit für die Marinade Sojasauce,
 
Orangenmarmelade, Honig und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren und erwärmen.
 
 
 
Den Braten aus dem Ofen herausnehmen. Backofengrill einschalten. Die Folie vorsichtig oben aufschneiden.
 
(Achtung: heißer Dampf entweicht.) Braten herausnehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech setzen.
 
Braten mit Marinade bestreichen. Unterm Backofengrill 5-8 Minuten übergrillen.
 
 
 
Zu diesem Braten können Sie Spargel aber auch grüne Bohnen servieren.
 
 
 
Guten Appetit!
 

Erbsensuppe

Zutaten für ca. 6 Personen

1 geräucherter Schinkenknochen, 2-3 L Wasser
250 g geschälte und 250 g ungeschälte getrocknete Erbsen
250 g Kartoffeln, 250 g Mohrrüben, 1-2 Stangen Porree, 1 Stück Sellerie,
1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 50 g Sonnenblumenöl

1. Tag
Den Schinkenknochen mit Wasser abspülen und ein paar Stunden in kaltes Wasser legen.
Damit die Suppe nicht zu salzig wird, das Wasser weggießen.
In einen Topf 2-3 L kaltes Wasser und den Schinkenknochen geben. Kochzeit 2-3 Stunden. Die Schinkenbrühe über Nacht kalt stellen.
Die Erbsen verlesen, waschen und über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.

2. Tag
Die Schinkenbrühe entfetten, den Schinkenknochen herausnehmen und das magere Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Erbsen mit dem Einweichwasser in die Schinkenbrühe geben und ca. 1 Stunde kochen.
In dieser Zeit das Suppengemüse putzen und zerkleinern. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.
Die Zwiebeln, die Kartoffeln und das Suppengemüse in einem 2. Topf mit 50 g Sonnenblumenöl andünsten, mit etwas Schinkenbrühe auffüllen, kurz durchkochen und von der Kochstelle nehmen.
In den letzten 10 Min. alle Zutaten in dem großen Erbsensuppentopf mitkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Majoran abschmecken.

Abwandlung: Die Suppe nach Belieben ganz oder auch nur zu einem Teil passieren.
Erbsensuppe ist reich an Ballaststoffen. Erbsen enthalten viel Eiweiß und das wichtige Vitamin B 1 (Thiamin).
Vitamin B 1 spielt eine große Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel sowie beim Prozess der Energiegewinnung.

Guten Appetit!



Hamburger Aalsuppe

Zutaten für ca. 6 Personen

1 geräucherter Schinkenknochen, 2-3 L Wasser
150 g Backpflaumen ohne Kerne, 150 g getr. Aprikosen, 150 g getr. Apfelringe
2 mittelgroße Mohrrüben, ½ Sellerieknolle, 1 mittelgroße Stange Porree
1 Petersilienwurzel, 100 g Tiefkühlerbsen, ½ Bund Petersilie
je 1 Teelöffel getr. Thymian, Salbei, Basilikum in einen Teefilterbeutel geben, den Filterbeutel mit einem Küchenband zubinden
¼ L Weißwein, schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Esslöffel Zucker
40 g Butter, 1 Esslöffel Mehl, 300 g Räucheraalfilet
Für die Klöße:
¼ L Milch, ½ Teelöffel Salz, 25 g Butter, 125 g Mehl, 2 Eier, geriebene Muskatnuss

1. Tag
Den Schinkenknochen mit Wasser abspülen und ein paar Stunden in kaltes Wasser legen.
Damit die Suppe nicht zu salzig wird, das Wasser weggießen.
In einen Topf 2-3 L kaltes Wasser und den Schinkenknochen geben. Kochzeit 2-3 Stunden. Die Schinkenbrühe über Nacht kalt stellen.
Das getrocknete Obst in 1 L Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.

2. Tag
Die Schinkenbrühe entfetten, den Schinkenknochen herausnehmen und das magere Schinkenfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe mit dem Schinkenfleisch zum Kochen bringen. Das geputzte, kleingeschnittene Gemüse und die Kräuter im Filterbeutel 20 Min. mitkochen.
Nach der Kochzeit den Filterbeutel mit den Gewürzen herausnehmen und die Brühe mit einer Mehlschwitze binden.
In einem 2. Topf wird das abgetropfte Obst, der Zucker, die Zitronenschale und der Weißwein 15 Min. gekocht. Nach dieser Zeit die Zitronenschale entnehmen.
Die Zutaten für die Klöße zu einem Brandteig verarbeiten:
Die Milch und die Butter werden in einem 3. Topf aufgekocht, dann schüttet man das Mehl auf einmal hinein und rührt den Teig auf kleiner Flamme zu einem glatten Kloß. Bei ständigem Rühren bildet sich auf dem Topfboden ein weißer Belag und der Teig löst sich vom Topf.
Den Mehlkloß in eine Schüssel geben und mit den Eiern verrühren bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Rührlöffel reißt.
Mit einem Teelöffel Klöße abstechen und diese 10 Min. in der Schinkensuppe ziehen lassen.
Das Obst mit dem Kochsud zu der Suppe geben und den in kleine Stücke geschnittenen Aal vorsichtig unterheben. Mit Weinessig abschmecken.

Guten Appetit!

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